食品安全一直是社会各界关注的热点问题，保障食品安全更是餐饮商家的职责所在。食品安全无小事，作为餐饮界的代表企业，海底捞在这方面十分重视，建立了全面的食品安全管理模式，同时借助现代化技术加强防护，为顾客打造更健康安全的就餐环境。

海底捞建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。从基于合规和风险规范食品安全制度、流程，到门店服务、清洁、操作、存储等环节落地实施；从产品采买的供应商准入审核、新品风险评估、供应商飞行审核，到餐厅食材上桌给消费者的涮煮；从新店设计及基建监管、门店食品安全各级人才培养，到总部食安、门店专职质检员、全员参与的一日食安员活动多重食品安全保护防线，实现了从采购到餐桌全链条的整体把控。

技术方面，海底捞创新智能配锅机项目，改变了传统人工配锅模式，通过新技术运用打造自动配锅机，既减少了人工干预环节，提升食品安全，又能满足顾客的用餐需求。同时，海底捞正在研发并测试的“智能监控识别系统”项目，可以实现全天候实时监控，通过抓取门店的场景图片，自动识别各种食安风险，并及时发出警报。

保障食品安全是餐饮商家长久发展的基石，海底捞将如何把控问题，降低甚至防范管理风险作为长期努力的方向，全面保障食品的安全性和稳定性。

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