阜宁之地取义，“物阜民宁”。怎么样的物产，才能自称“物阜”呢?这个“时光的河”系列文章，让我们跟着穆沟村 的非遗空间，来探索小村所承载的阜宁丰厚的文脉与物产。那么让我们就此开启一段“非遗 +”的文化之旅。

江浙沪的饭碗中，米饭当然是主食中的核心。而要说调味料的特色代表，酱油绝对是当仁不让的首推。一滴浓油赤酱是 如何从一粒黄豆变幻而来?又是如何从一剂调味品变成一个传承的品牌呢?这一次，我们用舌尖来感受穆沟古村中的益 林酱油。

01

“一生一事”的执着

益林酱油的品牌，溯源于清朝光绪年间的益林酱园，至今已有一百多年的历史。阜宁县益林蔬菜酱醋加工厂则作为一家 有着近二百年发展历史的老字号，一直致力于现代科研技术对传统酿造工艺的传承和创新，工艺讲究、口感醇厚、色泽褐亮。而益林酱油无论在酱油的风味、色泽及鲜度上都非配制酱油可比。

| 穆沟中的益林酱油

“制饼”“上黄，制曲”“发酵”“淋油”等 18 道纯手工工艺，纯酿制造，恪守传统发酵工艺，日复一日的日晒夜露，在最天然的环境下发酵出最醇厚的酱油。

在这个快速发展的时代，坚持古法酿造，是要决心与代价的，“用料不厌其精，用工不计其时”，守匠心，才能有如今 声名远外的益林酱油的品牌回报。

在一朝一夕、一招一式中，益林酱油留存的是酿制的技法，而每一滴进入嘴里的酱油，却是家乡熟悉的味道。非遗的坚 守，是一份乡愁的记忆。

02

“一味一村”的用心

踱步穆沟，浓油赤酱的味道就会扑面而来。一个独具匠心的设计空间，就像端在你面前的一道佐料，挖空你的心思，去想什么样的美食才能配上这样的佐料。

子曰：食不厌精，脍不厌细……色恶，不食。臭恶，不食……不得其酱，不食。可见我们的基因里是多么在乎酱料的意义。

| 益林酱油庭院中的大缸

| 大缸中的酱料

| 益林酱油室内风格

| 益林酱油产品

| 益林酱油整体空间

| 益林酱油非遗传承人 顾梅芬

就像一勺酱油搅入寡淡的米饭，这个江南最为炎热的夏天闯入世事无常的 2022 年，调动着苏北水乡人们的每一份热情。

这一次在这片大地中，让我们撞见的不仅是一整个炙热的夏天，同时还有搅动着我们味蕾的酱油。

03

“一心一意”的生活

小津安二郎曾经这样描述秋刀鱼的味道：残落的樱花有如碎布，清酒带着黄莲的苦味。益林酱油的五味杂陈，也许不如 食物口味那么单纯，可是调味的意义就在于当我们把食物蘸上调味料后，我们已经分不清品尝的事调味料的浓郁、事物 本身的口感、还是两者组合出的新味道，久而久之，有些调味就变成了我们生活的必需。

| 益林酱油的一角

一个出产调料的地方，一定有一群对美味有追求的人，而对美味有追求的人，一定是热爱生活的人。

穆沟，这个有着原乡记忆的村落，必然会因为容纳着益林酱油这样传统技艺的非遗，带来更多一心一意生活的人们。

| 益林酱油产品

《舌尖》里的台词说过：“不管在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所 尝、鼻之所闻，在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。也就是说，能够真真切切 地感觉到“味”的，不仅是我们的舌头和鼻子，还包括中国人的心。

| 益林酱油展示柜

油盐酱醋，人生百味，食物总是能给予人最温暖的感受和最治愈的记忆。当我们走进穆沟的益林酱油，除了看到当下品 牌所赋予的意义，也许我们更能看到一种未来的可能性，一种可能是酱油冰淇淋、酱油汤面等美食新吃法的可能性，一 种对非遗文创再设计后，生活品质升华的可能性;更是一种传统文化与现代商业的巧妙结合后，让非遗真实地走进生活 的无限可能!

穆沟古村·隐居逸世界

Add. 江苏省盐城市阜宁县益林镇穆沟村

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