阜宁之地取义,“物阜民宁”。怎么样的物产,才能自称“物阜”呢?这个“时光的河”系列文章,让我们跟着穆沟村 的非遗空间,来探索小村所承载的阜宁丰厚的文脉与物产。那么让我们就此开启一段“非遗 +”的文化之旅。

江浙沪的饭碗中,米饭当然是主食中的核心。而要说调味料的特色代表,酱油绝对是当仁不让的首推。一滴浓油赤酱是 如何从一粒黄豆变幻而来?又是如何从一剂调味品变成一个传承的品牌呢?这一次,我们用舌尖来感受穆沟古村中的益 林酱油。

01

“一生一事”的执着

益林酱油的品牌,溯源于清朝光绪年间的益林酱园,至今已有一百多年的历史。阜宁县益林蔬菜酱醋加工厂则作为一家 有着近二百年发展历史的老字号,一直致力于现代科研技术对传统酿造工艺的传承和创新,工艺讲究、口感醇厚、色泽褐亮。而益林酱油无论在酱油的风味、色泽及鲜度上都非配制酱油可比。

| 穆沟中的益林酱油

“制饼”“上黄,制曲”“发酵”“淋油”等 18 道纯手工工艺,纯酿制造,恪守传统发酵工艺,日复一日的日晒夜露,在最天然的环境下发酵出最醇厚的酱油。

在这个快速发展的时代,坚持古法酿造,是要决心与代价的,“用料不厌其精,用工不计其时”,守匠心,才能有如今 声名远外的益林酱油的品牌回报。

在一朝一夕、一招一式中,益林酱油留存的是酿制的技法,而每一滴进入嘴里的酱油,却是家乡熟悉的味道。非遗的坚 守,是一份乡愁的记忆。

02

“一味一村”的用心

踱步穆沟,浓油赤酱的味道就会扑面而来。一个独具匠心的设计空间,就像端在你面前的一道佐料,挖空你的心思,去想什么样的美食才能配上这样的佐料。

子曰:食不厌精,脍不厌细……色恶,不食。臭恶,不食……不得其酱,不食。可见我们的基因里是多么在乎酱料的意义。

| 益林酱油庭院中的大缸

| 大缸中的酱料

| 益林酱油室内风格

| 益林酱油产品

| 益林酱油整体空间

| 益林酱油非遗传承人 顾梅芬

就像一勺酱油搅入寡淡的米饭,这个江南最为炎热的夏天闯入世事无常的 2022 年,调动着苏北水乡人们的每一份热情。

这一次在这片大地中,让我们撞见的不仅是一整个炙热的夏天,同时还有搅动着我们味蕾的酱油。

03

“一心一意”的生活

小津安二郎曾经这样描述秋刀鱼的味道:残落的樱花有如碎布,清酒带着黄莲的苦味。益林酱油的五味杂陈,也许不如 食物口味那么单纯,可是调味的意义就在于当我们把食物蘸上调味料后,我们已经分不清品尝的事调味料的浓郁、事物 本身的口感、还是两者组合出的新味道,久而久之,有些调味就变成了我们生活的必需。

| 益林酱油的一角

一个出产调料的地方,一定有一群对美味有追求的人,而对美味有追求的人,一定是热爱生活的人。

穆沟,这个有着原乡记忆的村落,必然会因为容纳着益林酱油这样传统技艺的非遗,带来更多一心一意生活的人们。

| 益林酱油产品

《舌尖》里的台词说过:“不管在中餐还是在汉字里,神奇的“味”字,似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所 尝、鼻之所闻,在中国文化里,对于“味道”的感知和定义,既起自于饮食,又超越了饮食。也就是说,能够真真切切 地感觉到“味”的,不仅是我们的舌头和鼻子,还包括中国人的心。

| 益林酱油展示柜

油盐酱醋,人生百味,食物总是能给予人最温暖的感受和最治愈的记忆。当我们走进穆沟的益林酱油,除了看到当下品 牌所赋予的意义,也许我们更能看到一种未来的可能性,一种可能是酱油冰淇淋、酱油汤面等美食新吃法的可能性,一 种对非遗文创再设计后,生活品质升华的可能性;更是一种传统文化与现代商业的巧妙结合后,让非遗真实地走进生活 的无限可能!

穆沟古村·隐居逸世界

Add. 江苏省盐城市阜宁县益林镇穆沟村

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