红烧茄子的最正确做法是什么?

红烧茄子的最正确做法：

1. 茄子去皮切厚片，炸至金黄色备用;

2. 葱姜蒜末调入少许泡发好的木耳、香菇，倒入调味汁，加入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可;

3. 所需材料除肉馅外全部洗净，茄子去头、尾，切3厘米长段，炸软备用。

红烧茄子去皮好还是不去皮好?

去皮红烧茄子更好吃，因为茄子过油后口感软塌，不去皮更韧，搭配软软的茄肉口感更佳。茄子皮有去腻效果，解决油腻口感，不入味。清洗时用盐水泡洗十分钟即可，不必担心茄子皮不卫生。