龙年龙抬头，农历二月初二(3月11日)，泸州老窖酒传统酿制技艺不间断传承700年之际，2024泸州老窖·国窖1573封藏大典在酒城泸州盛大开启，大典重磅环节——“生命中的那坛酒”大型访谈活动如约而至。今年活动邀请中国非物质文化遗产保护协会会长王晓峰，首届中国酿酒大师、泸州老窖集团原党委书记、董事长，四川省酿酒协会白酒专家委员会主任张良，围绕“中国非遗的传承与保护”展开精彩对谈。

现场，王晓峰、张良畅谈非物质文化遗产传承保护的价值、意义与途径，品味“生命中的那坛酒”，并封藏国窖1573·中国浓香700年定制酒，分享对中国浓香700年的期许与展望：“期待我们共同努力，让美酒更香醇，让生活更美好，让非遗更长青。”

主持人：非物质文化遗产是人类文明的重要组成部分，是中华传统文化的绚丽瑰宝。作为非遗保护的专家，晓峰老师觉得在非遗保护中“传承”有怎样的重要作用呢？

王晓峰：今天的封藏大典，一整天都是围绕着传承非遗、传承传统文化这个话题展开。大典上最让我感动的就是看到泸州老窖24代酿酒人的代代传承，它不光是技艺，还是一种精神，一种文化。

实际上，中华文明能够生生不息、绵延几千年，靠的就是传承。其中非遗的传承，在优秀传统文化中至关重要。我们现在能在博物馆、遗址、文献典籍里了解过去，这些是看得见、摸得着的物质文化遗产。非遗则是一种活态的存续，是我们在生活中有机会接触到的，所以这些年非遗特别受大众欢迎。正是因为和生活密切相关，非遗才具有生命力，才能持续传承下来，这也造就了中华文明的多姿多彩、灿烂辉煌。

主持人：张良老师，您作为泸州老窖非遗技艺第22代传承人，可以说整个青春都是在泸州老窖度过的，可否跟我们分享一下您对泸州老窖技艺传承的感受？

张良：酿酒业属于制造业，又具有一定的特殊性。全世界众多的制造业企业中，真正能够成为百年老字号的不多。一个企业能够发展成为百年老字号，作为其中的传承人，首先是要品德高尚。我们讲师徒传承，“师父师父，学高为师、德高为父。”道德情操是决定一个企业能走多远的重要因素。

泸州老窖从明清36家古老酿酒作坊群发展而来，一代代传承至今，成就“浓香鼻祖”的地位，师徒传承起了非常大的作用。

泸州老窖24代中有几个特殊的传承人。第一代传承人郭怀玉创制“甘醇曲”，开创了大曲酒的酿造史；第三代传承人施敬章在郭怀玉基础上改良了大曲，提升了酒质，不断将酿制技艺传播出去；第六代传承人舒承宗，摸索总结出一整套酿制工艺，让浓香型白酒的酿造进入“大成阶段”。

到了19世纪80年代，泸州老窖在全国各地开办酿酒技艺培训班，为中国白酒行业输送了大量人才，推动形成了“浓香天下”的行业格局。“师父”不断地总结、传承技艺，从利他出发，帮助其他企业发展，让整个行业兴旺起来，最终泸州老窖作为其中的骨干企业，也是受益者。

主持人：今年是中国浓香700年，这是一个全新的起点。对于非遗保护来说，我们也面对着新的一代人。那么，如何让新的一代去接受这些文化瑰宝，了解中华文化何以长久绵延？

王晓峰：这个问题自古以来都存在。很多文化遗产可以追溯到5000-7000年前，比如河姆渡遗址出土的陶器，良渚遗址的玉器……我们在先秦时期就有了很多的手工艺，到春秋战国的时候出了一本书，叫《考工记》，这是世界历史上最早记录手工艺的一本专著，里面记载着木工、金工、陶瓷等手工艺。这些古老工艺的痕迹和影响，现在都还能在很多工艺中看到，它们保持着生命力，这是一个不断发展创新的过程。

传承的核心是人，传承人的核心是青年。所以，青年传承人的培育是我们非遗保护工作核心中的核心。我们通过“非遗进校园”、非遗研培项目、青年非遗传承人扶持计划等举措来培养年轻一代。各行各业的非遗项目都要让年轻人参与进来，通过他们的参与不断创新发展。

主持人：我们看到“浓家班”里有一些中年员工，也有很多青涩的脸庞。泸州老窖在一代代传承方面，是不是有非常长远的计划？

张良：今年是浓香700年，我们想要再传承700年、7000年、70000年……生生不息，关键还是在年轻传承人的“选、育、用”。“选”是第一位，“德”是首要标准。道德的第一个立足点，就是始终要敬爱消费者。非遗是应该让人们享受的文明成果，那么泸州老窖酒传统酿制技艺的成果，就是始终要给消费者提供高品质的美酒。第二个立足点，是要敬畏大自然。泸州能成为浓香圣地，是因为它位于北纬28度酿酒龙脉上，这是大自然所给予的厚爱。

我们在传承过程中，要敬爱消费者、敬畏自然，做到“天、地、人、物”的对话，才能带给消费者美味的享受和珍贵的文化体验。

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