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“阅读向未来,奋进新时代”——2022年海淀区全民阅读活动之“童阅中国 童享非遗”主题阅读系列活动,在金风送爽、丹桂飘香的时节迎来了尾声。

10月15日下午,中关村街道的孩子和家长齐聚华清嘉园恩多教育空间,在非物质文化遗产药膳传承人侯仲华老师的带领下,一起亲手制作了一道清新的药膳饮品——果珍芦荟饮。

阅读+非遗,知行合一,好书相伴,美味相传,大朋友和小朋友们更直观、更深入地感受中华优秀传统文化!

药食同源

人类的祖先为了生存需要,不得不在自然界到处觅食。久而久之,就发现了某些动物、植物不但可以作为食物充饥,而且具有药用价值。

在人类社会的原始阶段,人们还没有能力把食物与药物分开。这种把食物与药物合二为一的现象就形成了药膳的源头和雏形。

也许正是基于这样一种情况,中国的传统医学才说“药食同源”。将药字与膳字联起来使用,形成药膳这个词,则最早见于《后汉书·列女传》《宋史·张观传》等等,这些记载证明,至少在一千多年以前,中国已出现药膳其名。

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药膳有养生保健的作用。具有食疗保健作用的药膳菜肴、点心、小吃等等,不胜枚举。

药膳保健饮料有汤、饮、浆、茶、露、汁等。药膳传承人侯仲华老师讲究鲜药入膳,孩子们要做的“果珍芦荟饮”,融合可食用的库拉索芦荟,更加健康美味!

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药食同源话养生——非遗药膳技艺体验

建设国家公共文化服务体系示范区

2022年海淀区全民阅读活动

阅读向未来 奋进新时代

童阅中国 童享非遗

喜迎二十大及庆海淀建区70周年

主题阅读系列活动

(一)活动开始前

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侯仲华老师带领的“御苑福膳”的厨师们,为了给孩子们沉浸式的体验,从门店运来了一批专业的设备和原材料,便携天然气灶、锅、瓢、盆、汤勺、漏勺、砧板……7、80公分的新鲜芦荟、浓缩橙汁、冰糖……一应俱全。

活动快开始,孩子们戴上厨师帽,围上围裙,俨然一个个专业的小厨师。孩子们一到活动场地,就被又长又厚的芦荟吸引了,家长们也惊呼从来没看到过这么大的芦荟!

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(二)第一环节-

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活动开始,郭郭老师给孩子们普及了“食疗药膳”,重点介绍了“流体类”的药膳,并带来了一本知识量满满的原创中医药科普绘本《噢!中草药》。

集体阅读绘本,给了孩子们一把打开中草药神奇世界的钥匙,既向孩子们展示了水生、路生等生活中常见、常用的中草药,了解药用价值;又将科学之门留给孩子们,引导孩子们去探索与发现,感受身边的中医文化,收获知识和快乐,向孩子们传达热爱自然的人文精神。

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(三)第二环节-

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在孩子和家长们热烈的掌声中,非遗传承人侯仲华老师和徒弟朱老师登场。

这两位特别邀请的非遗传承人来自中卫御苑福膳。御苑福膳是北京以“鲜药入膳”特色的药膳餐厅,在中国医学科学院药用植物研究所建有药材大棚,由国宴大师每天用新鲜的药材,精心制作营养丰富的美味佳肴。中卫御苑福膳药膳制作技艺也是非物质文化遗产项目。

侯老师介绍,今天要做的果珍芦荟饮所用的芦荟就是他们亲自种植、采摘的。芦荟有上千种,但可食用的芦荟仅有中华芦荟、木立芦荟、库拉索芦荟等几种,不可以乱吃。在介绍的同时,朱老师取出一片超大芦荟,为孩子和家长们切开展示。

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清理干净小手,侯老师介绍步骤,朱老师同步演示,孩子和家长们就开启了热火朝天的制作环节。

第一步,鲜嫩多汁的芦荟切丁。芦荟粘液丰富,不好处理,这一步由家长协助小朋友完成。家长切丁时,孩子们近距离观察、触摸了芦荟的叶肉,Q弹厚实,粘液清透。

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第二步,芦荟丁焯水2遍。打开天然气灶,倒入清水和芦荟丁。焯2遍后,待芦荟丁变透明之后,捞出备用。

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第三步,熬煮橙汁,放入芦荟丁。锅中倒入清水,加入两袋浓缩橙汁,倒入配比好的冰糖。边熬煮,边搅拌。待冰糖融化后,放入芦荟丁,充分融合后,即可舀出品尝。

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芦荟食用,可以抗衰老、促进伤口愈合,提高免疫力。橙汁富含钾盐,搭配芦荟可以润肤抗皱,二者配合能起到补水保湿、清热去火的作用,非常适合秋天干燥的季节食用。

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(四)第三环节-

在师傅们的指导下,果珍芦荟饮便新鲜出锅啦。舀出放到温热,孩子们便迫不及待品尝起来。果珍酸酸甜甜,融合芦荟清香;芦荟果肉Q弹有嚼劲,老少皆宜。

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一杯药膳饮品如何搭配食材、如何调配比例,小小的美食里蕴藏着大大的智慧。中国素来是美食大国,饮食流派源远流长,饮食文化博大精深。现在越来越多的美食进入了非遗保护名录,也更加需要新生代传承人加入守护与传承的行列。

制作中华美食,品尝中华滋味!孩子们的非遗美食之旅在“吃”之外,上了一层更高的台阶,解锁了“做”。通过活动,孩子们更有兴趣亲手制作。侯老师鼓励孩子们在家中制作美食,可以利用食材进行大胆创新,也祝愿孩子们都能成为中华美食小当家。

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御膳传承人—— 侯仲华

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中国烹饪大师

钓鱼台国宴大师

国务院国宴烹饪大师

药膳非物质文化遗产传承人

全国技术能手 国家高级烹饪技师 国际中餐大师

第五届全国烹饪大赛金牌获得者

钓鱼台国宾馆第一任行政总厨国宝级烹饪大师、国宴泰斗侯瑞轩之子

现任职钓鱼台国宾馆行政副总厨师长

2019年11月被选入《国家名厨》第五卷名录

非遗传承人——贺军

中卫御苑福膳副厨师长,侯仲华老师徒弟

第四代非物质文化遗产传承人

美食雕刻师

擅长药膳与国宴菜品制作,雕刻的牡丹、孔雀等作品出神入化。

指导单位:北京市海淀区文化和旅游局

支持单位:北京市海淀区图书馆

主办单位:北京小马吉米文化科技有限公司

合作单位:中卫御苑福膳(圆明园东门停车场内)

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