卤制品作为传统美食，一直深受人们的喜爱。随着时代变迁，卤制品消费场景逐渐从餐桌拓展至休闲、送礼消费，这也推动了卤制品市场的发展。根据艾媒咨询《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，2023年中国卤制品行业规模预计达到4051亿元。但行业集中度低的现状也为新品牌的发展壮大提供了机遇。
舞爪就是卤制品赛道的代表品牌之一，不仅连续两年获得融资，同时还借助自身优势紧紧抓住了发展的机遇。
01从区域到全国
用差异化塑造核心优势
成立于2017年的舞爪专注打造年轻人的卤味，立志成为“中国鸡爪品类冠军”。以独特的Q弹，甜鲜麻辣的口味立足卤味市场。全程使用经国家SC认证的中央工厂标准化生产，实现全国全程冷链系统配送，产品采用氮气锁鲜包装，保证产品安全卫生的同时也最大程度地锁住产品的新鲜口感。
2021年，舞爪正式进军浙江市场并于8月完成A轮融资。今年11月，舞爪又完成A+轮融资。目前，舞爪全国连锁门店已超过300家。
图/品牌方提供
·品类差异化——依托“洪濑鸡爪”打造品牌
作为一个以卤味鸡爪为核心品类的品牌，从福建走出来的舞爪本身就具有一定的优势。
洪濑鸡爪是福建省闽南地区的传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇，在沿海城市开出过近万家门店，但是有品类无品牌的情况限制了其更大的发展。郑锦清敏锐地观察到洪濑鸡爪背后的商机，以及市场上以鸭货类为主的核心玩家对消费者心智的长期强势占领，于是毅然决然地选择进军卤味鸡爪的赛道，用差异化的品类和洪濑鸡爪自带的知名度，打造自己的品牌。
·定位差异化——强势占领年轻人心智
伴随着“Z世代”的崛起，越来越多的品牌发现年轻消费群体具备的个性化消费理念和较强的购买力。与几大头部品牌不同，年轻的舞爪将自己定位为一家面向年轻人的卤味品牌。
为了更加迎合年轻消费者的喜好，舞爪将富有激情、活力的橙色作为品牌的主色调，并积极结合一系列的新媒体手段对品牌进行宣传。除了与当地的大学、露营基地开展合作之外，舞爪还与和平精英、王者荣耀等深受年轻人喜爱的游戏进行跨界营销，为舞爪的持续“出圈”助力，占领更多年轻消费者的心智。
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02产品力+组织力+数字化
三轮驱动万店目标达成
在创立舞爪之前，郑锦清曾经创立一家烤鱼餐饮品牌，有近300家门店，但快速、激进扩张方式让他忽视了对市场的感知——产品力不足、消费者流失、管理理念陈旧……都影响品牌保持长久的生命力。而如今来看，这些曾经亲历过的每一个环节，踩过的每一个“坑”，都变成了创业者的宝贵经验。
除了拥有10多年餐饮从业经验的创始人郑锦清，舞爪还有一支稳定的核心团队。团队成员均来自各大上市公司及大型连锁企业，且团队部分成员拥有丰富的万店经验。由具有专业能力的人去负责管理、运营等工作，为品牌的发展筑牢根基。
同时，舞爪会结合管理层、基层员工的发展需求，定期开展创新实践培训，提升公司人员实际业务场景的综合能力，重视每一个员工的成长发展，也让员工认可公司的价值，形成推动品牌进步合力。
与头部品牌略显单一的口味相比，舞爪“创造味蕾惊喜”的产品理念，让它持续给消费者提供味觉上的满足，打造了以鲜卤鸡爪为主30多个SKU。在深刻洞察市场趋势以及结合哗啦啦会员系统统计的消费者习惯后，舞爪研发了涵盖酱香、泡制、风干、炸卤、花椒、烟熏等多种口味，满足了宅家追剧、外出郊游、办公加班、朋友聚会多场景需求，做到了月月上新品，季季出爆品。
除了迎合“露营热”而推出的系列套餐外，舞爪还在世界杯期间，面向球迷推出了“热卤霸王桶”，满满一斤的老成都麻辣卤味，让消费者的视觉和味觉感受到同样精彩和震撼。
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作为餐饮企业转型发展必经之路，舞爪十分重视数字化对品牌发展的赋能，依托数据的沉淀，为品牌的经营决策提供支持也是舞爪与哗啦啦数字化合作的重点。
2018年，哗啦啦与舞爪开始在POS、会员、小程序等方面展开合作。依托哗啦啦的会员和小程序，舞爪将线上和线下的会员进行了打通。“在与哗啦啦合作之前，我们的会员转化率仅为2.2%，而现在的转化率达到了20%以上。这些沉淀的会员数据，为我们进一步开展客群分析、设置营销活动都提供了重要的依据。”舞爪副总经理谢丽娟说。
除了上述支持，谢丽娟还提到：“基于哗啦啦POS等门店端产品，不仅提高了舞爪的服务效率和顾客满意度，还能支持多维度数据的生成，通过查看销售数据等报表，及时调整销售策略，为品牌做成本分析、营收分析等方面提供了便利。”
作为本轮融资的重点发力方向，谢丽娟也谈到舞爪下一步的数字化布局：“首先，我们会在整个ERP链路方面做优化，其次就是在数据分析方面发力，尤其要重视会员数据的分析。”
近期，哗啦啦推出了“数说”产品，作为面向泛餐饮业态标准化的会员运营智能诊断报告，数说将帮助餐饮企业管理者精准诊断出其运营的健康状态，快速定位关键问题所在并提供对应的运营优化建议及解决方案，提高餐饮企业的决策效率。谢丽娟表示“希望能够借助哗啦啦数说产品的力量，争取将会员转化率提升至50%以上，进一步推动品牌发展。”
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